食品廠凈化車間的規(guī)劃與設(shè)計是確保食品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生和質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而凈化車間的設(shè)計需要滿足多種要求，其中包括防止食品污染、保持高清潔度、保障員工健康等。
本期給大家介紹食品廠凈化車間的規(guī)劃設(shè)計，建設(shè)潔凈車間可有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長霉，延長食品保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效益。
1、食品工廠在選址、設(shè)計、布局、建設(shè)和改造時應(yīng)最大限度避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發(fā)生。2、廠區(qū)整體環(huán)境整潔、人流和物流走向合理。3、應(yīng)有適當(dāng)門禁措施，防止未經(jīng)批準(zhǔn)人員的進(jìn)入。5、生產(chǎn)過程中會發(fā)生空氣污染較為嚴(yán)重的建筑，應(yīng)建設(shè)在廠區(qū)常年最多風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。6、相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)時，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。有生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的應(yīng)具備專用發(fā)酵車間。
一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區(qū)域：
一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)
一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。
要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。
指衛(wèi)生環(huán)境要求最高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。
食品廠凈化車間的結(jié)構(gòu)組成
1、凈化車間由中央空調(diào)和空氣凈化系統(tǒng)組成，他們就是凈化系統(tǒng)的心臟。主要控制凈化車間空氣灰塵微粒數(shù)，調(diào)節(jié)車間溫濕度。2、風(fēng)淋室，更衣室，凈化間是車間凈化系統(tǒng)的三個重要組成部分。風(fēng)淋室是進(jìn)出潔凈區(qū)的通道，利用噴出的高速潔凈氣流，可以有效快速清除人體所帶來的塵埃和細(xì)菌。3、凈化車間采用彩鋼板隔離空間以及墻壁，上部彩鋼天花吊頂(按照每個業(yè)主不同需求使用普通、防腐、防火等不同材質(zhì)的彩鋼板)。 
凈化車間最好可以做到跟外界隔離，千萬不要穿行或者是受到其他因素的干擾。食品車間的大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間組成。1、有無菌要求但不能夠?qū)嵭凶罱K滅菌的工藝和雖能實現(xiàn)最終滅菌，但滅菌后無菌操作的工藝，應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行。
2、有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷卻或包裝前的存放、處理場所，不能最終滅菌的原料前處理、產(chǎn)品封罐、成型場所，產(chǎn)品最終滅菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。
3、潔凈生產(chǎn)區(qū)應(yīng)生產(chǎn)流程及相應(yīng)潔凈用房等級要求合理布局。生產(chǎn)線布局不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。
4、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)相互聯(lián)系的不同車間之間應(yīng)符合品種和工藝的需要，必要時應(yīng)有緩沖室等防止交叉污染的措施，緩沖室面積不應(yīng)小于3平方米。
5、原料前處理不得與成品生產(chǎn)使用同一潔凈區(qū)域。
6、生產(chǎn)車間內(nèi)劃出與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗品和成品的暫存區(qū)，并應(yīng)嚴(yán)防交叉、混淆和污染。
7、檢驗室宜獨立設(shè)置，對其排氣和排水應(yīng)有妥善處理措施。對產(chǎn)品的檢驗過程有空氣潔凈要求的，應(yīng)設(shè)潔凈工作臺。
1、吊頂＆隔墻：磚墻、玻璃、石膏板、彩鋼板、硅酸鈣板 常用板材：玻鎂板：有一定防火能力，重量適中，強(qiáng)度好，性價比高 巖棉板：較好防火能力，重量較輕，強(qiáng)度較差，性價比高 硅酸鹽板：防火能力強(qiáng)，重量較重，強(qiáng)度好，性價比較低2、地板地面：環(huán)氧樹脂地坪：強(qiáng)度好，地面美觀、色彩鮮艷 聚氨酯地坪：耐酸堿、防水性好、抗沖擊、耐磨防滑、耐候性好，還可用于室外 PVC卷材：綠色環(huán)保、高彈性、抗沖擊、防水防潮、抗菌、耐酸堿腐蝕3、門：可選擇彩鋼板門、密胺樹脂門、鋼制門、不銹鋼門多種潔凈門用于不同場合：平開門、移門、電動移門、快速卷簾門
4、傳遞窗：傳遞窗采用不銹鋼板制作，平整光潔。
觀察窗：用于參觀、觀察、改善室內(nèi)視野提高工作環(huán)境。
5、潔凈燈：屬于吸頂式燈具，適合彩鋼板吊頂
潔凈工程--通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)
通風(fēng)空調(diào)主要設(shè)備—空氣處理單元（組合式空調(diào)器） 對空氣進(jìn)行過濾除塵、溫度、濕度調(diào)節(jié)。使處理后的空氣滿足工作場所對潔凈度、溫度、濕度的要求。潔凈工程--電氣系統(tǒng)
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