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【干貨分享】食品廠為什么需要做凈化工程？你家生產(chǎn)車間的規(guī)劃設(shè)計(jì)滿足生產(chǎn)需求嗎？

來(lái)源: | 作者:xmbezen | 發(fā)布時(shí)間: 2024-09-09 | 2134 次瀏覽 | 分享到:

食品廠凈化車間的規(guī)劃與設(shè)計(jì)是確保食品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生和質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而凈化車間的設(shè)計(jì)需要滿足多種要求，其中包括防止食品污染、保持高清潔度、保障員工健康等。

本期給大家介紹食品廠凈化車間的規(guī)劃設(shè)計(jì)，建設(shè)潔凈車間可有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長(zhǎng)霉，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效益。

食品廠凈化車間的建設(shè)

1、食品工廠在選址、設(shè)計(jì)、布局、建設(shè)和改造時(shí)應(yīng)最大限度避免污染源、交叉污染、混料和差錯(cuò)的發(fā)生。

2、廠區(qū)整體環(huán)境整潔、人流和物流走向合理。

3、應(yīng)有適當(dāng)門禁措施，防止未經(jīng)批準(zhǔn)人員的進(jìn)入。

4、保存建設(shè)和施工的竣工資料

5、生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)發(fā)生空氣污染較為嚴(yán)重的建筑，應(yīng)建設(shè)在廠區(qū)常年最多風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。

6、相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)時(shí)，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。有生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的應(yīng)具備專用發(fā)酵車間。

一般食品廠潔凈車間可大致分為三個(gè)區(qū)域：

一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)

一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）

一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)等。

準(zhǔn)清潔區(qū)

要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。

清潔作業(yè)區(qū)

指衛(wèi)生環(huán)境要求最高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過(guò)消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲(chǔ)存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。

食品廠凈化車間的結(jié)構(gòu)組成

1、凈化車間由中央空調(diào)和空氣凈化系統(tǒng)組成，他們就是凈化系統(tǒng)的心臟。主要控制凈化車間空氣灰塵微粒數(shù)，調(diào)節(jié)車間溫濕度。

2、風(fēng)淋室，更衣室，凈化間是車間凈化系統(tǒng)的三個(gè)重要組成部分。風(fēng)淋室是進(jìn)出潔凈區(qū)的通道，利用噴出的高速潔凈氣流，可以有效快速清除人體所帶來(lái)的塵埃和細(xì)菌。

3、凈化車間采用彩鋼板隔離空間以及墻壁，上部彩鋼天花吊頂(按照每個(gè)業(yè)主不同需求使用普通、防腐、防火等不同材質(zhì)的彩鋼板)。

凈化車間最好可以做到跟外界隔離，千萬(wàn)不要穿行或者是受到其他因素的干擾。食品車間的大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間組成。

潔凈車間生產(chǎn)區(qū)域要求

1、有無(wú)菌要求但不能夠?qū)嵭凶罱K滅菌的工藝和雖能實(shí)現(xiàn)最終滅菌，但滅菌后無(wú)菌操作的工藝，應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行。

2、有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷卻或包裝前的存放、處理場(chǎng)所，不能最終滅菌的原料前處理、產(chǎn)品封罐、成型場(chǎng)所，產(chǎn)品最終滅菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場(chǎng)所和檢驗(yàn)室等。